啤酒發(fā)酵是一個復雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程,酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但同時也形成一系列發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等

為了方便操作和節(jié)省勞動力,多數(shù)啤酒廠都已采用錐形發(fā)酵罐進行主酵和后熟。西歐部分國家,許多現(xiàn)代化的大型啤酒廠仍使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)啤酒。但在中國,絕大多數(shù)啤酒廠已采用錐形罐生產(chǎn)啤酒。由于受企業(yè)自身條件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。

沸騰發(fā)酵是一種異常發(fā)酵現(xiàn)象,常出現(xiàn)在高泡期的后期或落泡期,有時還出現(xiàn)在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發(fā)酵液表面的泡沫由發(fā)酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發(fā)酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結(jié)晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。

進瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時間1min。為節(jié)約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實現(xiàn)重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據(jù)啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。

合理通風面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風道截面積。干燥爐最大通風面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風道截面積要和選定風機的風量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數(shù)值。它是在用“標準協(xié)定糖化法”測定時,在麥芽糖化液升溫到70℃時,與碘液反應由藍色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。

在糖化生產(chǎn)中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規(guī)定的保溫時間后,糖化結(jié)果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。

精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無法給大家一一解

怎樣檢查酒花的質(zhì)量?酒花的儲存有什么要求?
要按照國家統(tǒng)一的標準來檢查酒花的質(zhì)量,國家標準(GB10347.1—89)分別對片狀酒花和顆粒酒花作了技術(shù)要求,見表 1-4、表1-5。

酒花的化學成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學成分中,對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì),其他的化學成分對啤酒釀造

保存原料大麥應注意什么?
鮮啤酒設(shè)備一套需要多少錢
保存原料大麥須注意以下事項。
①進倉庫保存的大麥應先測定水分含量,大麥安全保存水分含量標準為12%以下,水分含量高于1

大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量?
用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長形態(tài)分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植

如何對啤酒生產(chǎn)用水進行消毒和除菌?
啤酒生產(chǎn)用水的除菌和殺菌方法有以下幾種。
(1)砂棒(砂濾棒)過濾 此法是采用砂濾棒過濾器設(shè)備除去水中微生物及部分有機雜質(zhì),對水中溶

啤酒釀造用水有哪些處理方法?
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。
(1)煮沸

水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

①一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小,Mg(HCO3)2呈堿性,當與堿性的K2HPO4共存時,使醪液酸度下降、pH升高,而且Mg(HCO3)2的降酸

水的硬度是指水中離子(主要是鈣離子、鎂離子)沉淀硬脂酸鈉(皂化)的能力。
釀造用水的硬度區(qū)分見表1-1 區(qū)分 最軟水 軟水 普通硬水 中等硬水 硬水 最硬水

啤酒的定義一般是:以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
在中國,啤酒的定義于1998年由國家技術(shù)監(jiān)督局(現(xiàn)國家質(zhì)量監(jiān)督檢

①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應有清爽的感覺,氣味、口味都是中性的,無異味、無異

理論上講，創(chuàng)辦一個啤酒廠需要一份批批文，一個執(zhí)照，兩個評估，一個許可。
前期工作：1.項目立項、申報項目審批 2.營業(yè)執(zhí)照 3.環(huán)保評估 4.消防評估。
后期工作：1.食品生產(chǎn)許可證
一、

一、發(fā)酵系統(tǒng)??????
發(fā)酵系統(tǒng)不像糖化系統(tǒng)有那么多的操作點。但對發(fā)酵系統(tǒng)的選擇也是至關(guān)重要的，主要按照以下三點進行選擇：
1、衛(wèi)生標準
①罐體內(nèi)部要做酸洗鈍化，酸洗鈍