為了提高精釀啤酒的穩定性,必須消除膠體濁度,提高啤酒的膠體穩定性。在這方面應采取的技術措施如下。
a.采用低溫慢發芽技術使顆粒溶解良好,采用較高的烘烤溫度提高麥芽的抗氧化能力。在糖化方面,應采用加濕破碎技術,注意完全糖化,將蛋白質分解溫度控制在45 ~ 50℃,降低麥汁中高分子蛋白的含量。" />

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天泰啤酒設備廠分享提高精釀啤酒穩定性的方法

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-07-13
信息摘要:

為了提高精釀啤酒的穩定性,必須消除膠體濁度,提高啤酒的膠體穩定性。在這方面應采取的技術措施如下。
a.采用低溫慢發芽技術使顆粒溶解良好,采用較高的烘烤溫度提高麥芽的抗氧化能力。在糖化方面,應采用加濕破碎技術,注意完全糖化,將蛋白質分解溫度控制在45 ~ 50℃,降低麥汁中高分子蛋白的含量。
為了提高精釀啤酒的穩定性,必須消除膠體濁度,提高啤酒的膠體穩定性。在這方面應采取的技術措施如下。
a.采用低溫慢發芽技術使顆粒溶解良好,采用較高的烘烤溫度提高麥芽的抗氧化能力。在糖化方面,應采用加濕破碎技術,注意完全糖化,將蛋白質分解溫度控制在45 ~ 50℃,降低麥汁中高分子蛋白的含量。

b.麥芽漿pH值降低,多酚溶解度降低。采取各種措施防止糖化過程中吸氧。

c。應該煮密集,麥芽汁煮沸時間應該適當,蛋白質沉淀應該好,凝固的狀態應該檢查以確保沸騰效應,麥芽汁的pH值應該調整到5.2 ~ 5.3,和氧氣吸入應盡量減少。

d.麥汁的后處理應進行強氧處理,以完全分離熱固體和冷凝固體。

e.在發酵和過濾過程中,應采用低溫發酵,2 ~ 0℃冷藏7天,冷混濁顆粒應充分分離,避免任何形式的吸氧。脫氧水用于酒的開始和結束??諝鈮毫^濾器由二氧化碳或氮氣制成,并填充助濾添加罐。盡量避免空氣。啤酒在運輸過程中應減少振動。

低溫貯藏、暗貯藏。通過添加蛋白酶、硅膠、釀酒單寧、魚膠和多酚吸附劑等穩定劑,可以提高啤酒膠體的穩定性

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