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你知道精釀啤酒的酵母添加量是多少嗎

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-07-12
信息摘要:
酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發酵過程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快,不宜添加太多或過少。添加量過少,起病緩慢,酵母增殖時間延長,易造成細菌污染,發酵時間延長;添加量過大,容易引起酵母降解和自溶,給啤酒帶來不好的酵母風味。一般來說,麥芽汁濃度越高,發酵溫度越低,使用的酵母數量越高,添加的酵母量也越高。根據這一原則,酵母添加到10 ~ 12 P麥芽汁在中國通常是0.4% ~ 0.6%(0.3% ~ 0.4%為7 ~ 9 P麥芽汁,0.5% ~ 0.7%為13 ~ 15°P麥芽汁),和酵母細胞在麥芽汁
工廠的啤酒設備在釀造精釀啤酒的時候,需要在操作過程中添加酵母,使精釀啤酒更好的進行發酵,從而使啤酒的口味更佳。那么酵母的添加量到底是多少呢?
酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發酵過程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快,不宜添加太多或過少。添加量過少,起病緩慢,酵母增殖時間延長,易造成細菌污染,發酵時間延長;添加量過大,容易引起酵母降解和自溶,給啤酒帶來不好的酵母風味。一般來說,麥芽汁濃度越高,發酵溫度越低,使用的酵母數量越高,添加的酵母量也越高。根據這一原則,酵母添加到10 ~ 12 P麥芽汁在中國通常是0.4% ~ 0.6%(0.3% ~ 0.4%為7 ~ 9 P麥芽汁,0.5% ~ 0.7%為13 ~ 15°P麥芽汁),和酵母細胞在麥芽汁濃度(1.5 ~ 1.8)×107細胞/ ml.近年來,為了提高發酵速度,加快設備周轉,降低啤酒中雙乙酰含量,有的啤酒廠增加酵母添加量至0.6% ~ 0.8%,無不良后果。
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