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精釀啤酒設備廠分享純種原菌的保藏方法

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-07-12
信息摘要:
在精釀啤酒的生產中,酵母的保存與酵母的分離和培養一樣重要。如果保存不當,酵母會混合、老化、變質、突變甚至死亡,直接影響生產。所以在操作啤酒設備時,一定要注意酵母的變化。那么純種原菌的保藏方法是什么呢
在精釀啤酒的生產中,酵母的保存與酵母的分離和培養一樣重要。如果保存不當,酵母會混合、老化、變質、突變甚至死亡,直接影響生產。所以在操作啤酒設備時,一定要注意酵母的變化。那么純種原菌的保藏方法是什么呢

(1)保存純菌株的常用方法有固體斜面法、液體試管法、液體石蠟斜面法和真空冷凍干燥法。前兩種方法多用于啤酒,因為這兩種方法簡單有效。

①立體斜率法。將待保存酵母接種于麥汁固體培養基或mypg固體培養基(將3G麥芽提取物、3G酵母提取物、5g蛋白胨、10g葡萄糖、20g瓊脂溶于1L水中)的斜面上,20 ~ 25℃孵育2 ~ 3天。培養成菌落后,放入4℃冰箱,每3 ~ 4個月移栽一次。

②液管法。將待保存酵母株加入10% ~ 12%麥芽汁或10%蔗糖溶液中,25℃孵育24小時,4℃冰箱保存。每1-2個月移植一次

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