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開精釀啤酒屋的是基礎是什么

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-06-23
信息摘要:
想要開精釀酒吧或者啤酒屋,處了要有啤酒設備之外,一定要記住精釀啤酒一定!一定!要冷藏避光儲存,高溫和陽光是啤酒的致命天敵,它們會讓啤酒中的酯類、酚類化合物,游離氨基酸,蛋白質等加速變性、分解、氧化。但溫度過低也會使酒精與水分離,讓原本均勻分布的風味物質根據溶解度重新分布,入口則表現為味道忽濃忽淡
想要開精釀酒吧或者啤酒屋,處了要有啤酒設備之外,一定要記住精釀啤酒一定!一定!要冷藏避光儲存,高溫和陽光是啤酒的致命天敵,它們會讓啤酒中的酯類、酚類化合物,游離氨基酸,蛋白質等加速變性、分解、氧化。但溫度過低也會使酒精與水分離,讓原本均勻分布的風味物質根據溶解度重新分布,入口則表現為味道忽濃忽淡。
如果啤酒凍住了再解凍會和原來味道一樣嗎?答案是不會,由于啤酒凍住后,二氧化碳、酒花精油等物質析出,解凍后則難溶于啤酒之中,造成口感過水,香氣不持久。
可能有人也會說,室內溫度并不高,也能存放啤酒。如果是在南方的冬天,室內溫度僅為個位數的情況下,不放冰箱也無可厚非。但要明白,即便是高溫發酵的艾爾啤酒,發酵時溫度也僅為20度左右,對于動輒二十度以上的室溫,常溫儲存無疑是非常不明智的選擇。
因此,當你點酒時發現給了你一杯常溫的啤酒,或是在點酒以后才進行短暫冰鎮,這樣最基礎的道理都不明白,可以直接去下一家

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