①濃度越高,熱穩(wěn)定性越高,但反應(yīng)速率越低。b -淀粉酶在濃醪條件下可以產(chǎn)生更多的可發(fā)酵糖,而蛋白水解酶在濃醪條件下相對(duì)穩(wěn)定,可以產(chǎn)生更多的可溶性氮和氨基酸。
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精釀啤酒設(shè)備廠分享料水比對(duì)精釀的指導(dǎo)意義

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-06-19
信息摘要:
精釀啤酒醇厚的口越來(lái)越受到大家的喜愛(ài),想要釀造出好的精釀啤酒,不僅需要品質(zhì)好的啤酒設(shè)備,還需要在釀酒過(guò)程中嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心。糖化時(shí)用的原料和水的比例叫料水比。糖化鍋的料水比比較高;糊化鍋的料水比比較低。都有指導(dǎo)意義:
①濃度越高,熱穩(wěn)定性越高,但反應(yīng)速率越低。b -淀粉酶在濃醪條件下可以產(chǎn)生更多的可發(fā)酵糖,而蛋白水解酶在濃醪條件下相對(duì)穩(wěn)定,可以產(chǎn)生更多的可溶性氮和氨基酸。
精釀啤酒醇厚的口越來(lái)越受到大家的喜愛(ài),想要釀造出好的精釀啤酒,不僅需要品質(zhì)好的啤酒設(shè)備,還需要在釀酒過(guò)程中嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心。糖化時(shí)用的原料和水的比例叫料水比。糖化鍋的料水比比較高;糊化鍋的料水比比較低。都有指導(dǎo)意義:
   ①濃度越高,熱穩(wěn)定性越高,但反應(yīng)速率越低。b -淀粉酶在濃醪條件下可以產(chǎn)生更多的可發(fā)酵糖,而蛋白水解酶在濃醪條件下相對(duì)穩(wěn)定,可以產(chǎn)生更多的可溶性氮和氨基酸。

②當(dāng)麥芽漿濃度為8% ~ 16%時(shí),對(duì)酶活性無(wú)影響。當(dāng)麥芽漿濃度大于16%時(shí),酶活性逐漸降低。因此,淡啤的第一麥芽汁濃度應(yīng)控制在16%以內(nèi),濃啤的第一麥芽汁濃度可適當(dāng)提高到18% ~ 20%。

③醪液濃度過(guò)濃或過(guò)稀都會(huì)影響提取液的得率。如果醪液過(guò)濃,醪液中的殘?zhí)橇扛?,影響提取液的得?如果醪液太稀,清洗醪液的水就少,而且清洗不干凈,也會(huì)影響提取液的得率。

④淡啤酒可取較稀的麥芽漿濃度,料水比一般為1∶(4 ~ 5),洗滌水相對(duì)較少,第一麥芽汁與最后麥芽汁的濃度差較小;濃啤酒可取較濃的麥芽漿濃度,料水比一般為1∶(3 ~ 3.5),使較多的麥芽香氣物質(zhì)進(jìn)入麥芽漿。

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