啤酒釀造技術的發展是在原有基礎上技術手段的進一步成熟和完善,啤酒產品的發展將逐步滿足現代人的健康消費、享受消費和多元化消費,而后修飾技術為啤酒質量的改善和特色產品的開發提供了可行的基礎和手段。在生產每

白瓶啤酒,顧名思義是裝在無色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒產品。由于它的直觀性,無論是置于商品柜里,還是放在餐桌上,其淡黃亮澤、清澈透明的外觀給人留下美好的第一印象,似乎已經聞到了它那迷人的香味和嘗到了它那美

①生產過程中所使用的原輔材料、水、酵母等,這些物料的質量及所含成分在啤酒生產過程中所發生的物理、化學和生物化學變化對啤酒的口味影響最大
②生產過程中所使用的生產設備,尤其是與物料直接接觸的設備設施,

沒有選擇質量優良的酒花品種和適宜的儲存條，都會影響啤酒的香氣，想要提高啤酒中的酒花香氣可以從以下幾個方面入手。
①使用片狀酒花必須要分別使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到較高的

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學特性和衛生無菌的要求,保證啤酒灌裝前后質量沒有太大的變化。作為啤酒生產的最后一道工序,為保證灌酒質量需注意以下問題。

沸騰發酵是一種異常發酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發酵液表面的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發酵液像

主發酵又稱前發酵,或簡稱發酵,它是啤酒發酵的主要階段。其主要內容是借助啤酒酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵,生成酒精、CO2和其他一系列副產物,以構成啤酒的主要成分。以傳統的12%麥汁低溫下面發酵為例,其工藝要

冷凝固物是在麥汁冷卻過程中產生的,在進入正式發酵之前應將其分離除去,否則會黏附酵母細胞,影響正常發酵,并增加啤酒過濾負擔,使啤酒口味粗糙,泡沫性能及穩定性欠佳。也有觀點認為，適當含量的冷凝固物可以賦予啤酒醇厚

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比,它是判斷糖化工作的重要指標之一實際收得率一般為74%~79%,而理論收得率(標準協定法麥汁的浸出物收得率)一般為79%~82%,實際收得率與理論收得率的百分

氣泡發酵也稱大明泡發酵,是對啤酒質量危害較大的一種異常發酵現象。氣泡發酵經常出現在主發酵的低泡期和泡蓋形成期,在發酵液表面已形成的棕褐色泡蓋上出現大量的大明泡,嚴重時會破壞泡蓋,使已凝結出來的酒花樹脂和

降低含氧量 啤酒后發酵是在密閉狀態下進行的,由于CO2的排出,使氧不能侵入酒液,從而避免了因氧化作用影響啤酒的口味和色度的加深。
精釀啤酒設備的生意越來越好，也從側面反映了大家對精釀啤酒的熱愛，如果有熱愛啤酒的

完成主發酵后的發酵液叫嫩啤酒,此時酒中的CO2含量尚不足,口味不夠成熟,還需進行后發酵。將嫩啤酒從主發酵池倒入后發酵罐的操作過程叫下酒。

啤酒的酒花香氣不足是什么原因

啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳,但同時也形成一系列發酵副產物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等

為了方便操作和節省勞動力,多數啤酒廠都已采用錐形發酵罐進行主酵和后熟。西歐部分國家,許多現代化的大型啤酒廠仍使用傳統工藝生產啤酒。但在中國,絕大多數啤酒廠已采用錐形罐生產啤酒。由于受企業自身條件因素或生

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。

沸騰發酵是一種異常發酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發酵液表面的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發酵液像

冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質量更為優良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。

進瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時間1min。為節約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實現重復利用。

成品啤酒的保存條件是依據啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。

合理通風面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風道截面積。干燥爐最大通風面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風道截面積要和選定風機的風量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。

糖化時間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協定糖化法”測定時,在麥芽糖化液升溫到70℃時,與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質量好的

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。

在糖化生產中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。