信息摘要:
精釀啤酒的釀造離不開原材料麥芽的參與,啤酒設備的工藝不斷進步,精釀啤酒的口感得到更多人的追捧,今日分享啤酒設備中麥汁煮沸的知識。麥汁過濾后,將混合后的麥汁在沸鍋中加熱煮沸,蒸發多余的水分,加入啤酒花。在高溫下發生一系列復雜的物理和化學變化,以獲得滿足工藝要求的熱麥芽汁。這個過程被稱為麥芽汁煮沸。麥汁的沸騰可分為三個階段:預熱、初始沸騰和蒸發。
精釀啤酒的釀造離不開原材料麥芽的參與,啤酒設備的工藝不斷進步,精釀啤酒的口感得到更多人的追捧,今日分享啤酒設備中麥汁煮沸的知識。麥汁過濾后,將混合后的麥汁在沸鍋中加熱煮沸,蒸發多余的水分,加入啤酒花。在高溫下發生一系列復雜的物理和化學變化,以獲得滿足工藝要求的熱麥芽汁。這個過程被稱為麥芽汁煮沸。麥汁的沸騰可分為三個階段:預熱、初始沸騰和蒸發。
可在過濾后的麥芽汁通過加熱器表面后進行預熱,也可在第一次洗粒后開始預熱。此時加熱蒸汽壓力較低,使麥汁溫度保持在75 ~ 78℃。預熱的主要目的是考慮麥芽汁在過濾過程中會自然冷卻。如果過濾后再加熱,會花費較長的時間,所以預熱過程可以起到保溫慢熱的作用。
第一次沸騰是麥汁開始沸騰的時候,此時的蒸發量不是太大,洗粒的過程還在進行中,這個階段的作用是為蒸發量做準備。一般初始沸騰時間不應超過30分鐘。廢糧一旦洗凈,即可立即進行蒸發。
蒸發是麥汁煮沸最重要的階段。這時將加熱蒸汽開到最大,使麥汁劇烈沸騰。蒸發量對麥汁質量有重要影響
