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精釀啤酒對麥芽的粉碎度有什么要求

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-07-05
信息摘要:
粉狀及細粉經麥芽或輔助物料粉碎后。對于麥芽,還包括麥殼比例或麥殼破碎程度。粉碎程度可按“好、差”或“粗、細”來區分。根據啤酒釀造的要求,研磨的程度并不是越細越好,而是適當的厚度,這取決于麥芽的質量和糖化工藝的具體要求
精釀啤酒對麥芽的粉碎度要求還是挺高的,這也就說明啤酒設備的工藝技術要不斷改進,釀造出符合不同要求級別的精釀啤酒,對麥芽的粉碎度是不同的。
粉狀及細粉經麥芽或輔助物料粉碎后。對于麥芽,還包括麥殼比例或麥殼破碎程度。粉碎程度可按“好、差”或“粗、細”來區分。根據啤酒釀造的要求,研磨的程度并不是越細越好,而是適當的厚度,這取決于麥芽的質量和糖化工藝的具體要求。

麥芽可以被粉碎成五部分:殼、粗粒、細粒、粗粉和細粉。一般來說,果皮必須破碎,但不能破碎。麥芽的胚乳越細越好。粗粒與細粒(包括細粉)的比例應大于1:2.5。對于過濾槽,麥殼加麥殼中殘留附著力粉的比例應為35% ~ 40%,不低于30%;溶解良好的麥芽粗粉為40% ~ 45%,細粉為15% ~ 20%;溶解不良的麥芽粗粉為25% ~ 30%,細粉為25% ~ 30%。對于使用麥芽汁過濾機的工廠,一般可掌握20% ~ 25%的麥殼、35% ~ 40%的粗面粉、30% ~ 35%的細面粉。

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