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啤酒設備廠分享關于酒花的組成

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-10-09
信息摘要:
啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且在釀酒過程中,酒花的參與也是至關重要。酒花分有雌雄兩種,在啤酒生產釀造中應用的是雌花。啤酒花在啤酒釀造中的主要成分是啤酒花樹脂、啤酒花油和多酚,它們使啤酒具有獨特的苦味和風味。另外,啤酒花樹脂具有殺菌能力,多酚對麥汁和醇酒有澄清作用。
  啤酒設備在釀造精釀啤酒時,不僅對啤酒設備的質量有要求,而且在釀酒過程中,酒花的參與也是至關重要。酒花分有雌雄兩種,在啤酒生產釀造中應用的是雌花。啤酒花在啤酒釀造中的主要成分是啤酒花樹脂、啤酒花油和多酚,它們使啤酒具有獨特的苦味和風味。另外,啤酒花樹脂具有殺菌能力,多酚對麥汁和醇酒有澄清作用。
    1. 酒花樹脂:啤酒花樹脂可分為硬樹脂和軟樹脂,而軟樹脂則由酸、酸和不確定樹脂組成。
2.酒花油:啤酒花油是啤酒花樹脂以外的另一種啤酒花麻腺分泌物,主要在啤酒花的成熟期晚期,啤酒花樹脂大部分是合成后形成的。啤酒花油的含量和組成主要取決于啤酒花的品種。當然,這也與啤酒花的種植條件、氣候和土壤、成熟度以及啤酒花的處理方法有一定的關系。
3.多酚物質;啤酒花中含有4% ~ 10%的多酚。其主要成分為花青素、單寧和兒茶素。它是一種非晶混合物。它也是影響啤酒風味和造成啤酒渾濁的主要成分。低分子量多酚對啤酒有益,能使啤酒具有一定的醇厚度;氧化后的高分子量多酚會使啤酒風味變硬粗糙,顏色加深。多酚具有還原性和氧化性。一方面,它們可以使啤酒中的某些物質避免氧化。另一方面,它們可以催化脂肪酸和高級醇形成氧化態的醛,直接或間接促進啤酒口感老化。

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