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精釀啤酒設(shè)備專家設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試一站式服務(wù)

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啤酒設(shè)備廠分享麥汁煮沸強(qiáng)度的影響

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-09-30
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過(guò)程中,煮沸強(qiáng)度高有利于蛋白質(zhì)的混凝,可以去除更多的風(fēng)味成分,縮短麥汁煮沸時(shí)間,提高啤酒花的利用率,以確保最終麥汁澄清透明,蛋白質(zhì)絮凝粗糙,快速沉淀。然而,如果沸騰強(qiáng)度過(guò)高,生產(chǎn)太嚴(yán)重,氧化將加強(qiáng),麥芽汁的顏色會(huì)變暗,還原能力會(huì)降低,酒花油的蒸發(fā)損失將會(huì)增加,啤酒花的味道會(huì)不足,形成絮狀熱量凝結(jié)將被摧毀。
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求,而且在釀酒過(guò)程中,煮沸強(qiáng)度高有利于蛋白質(zhì)的混凝,可以去除更多的風(fēng)味成分,縮短麥汁煮沸時(shí)間,提高啤酒花的利用率,以確保最終麥汁澄清透明,蛋白質(zhì)絮凝粗糙,快速沉淀。然而,如果沸騰強(qiáng)度過(guò)高,生產(chǎn)太嚴(yán)重,氧化將加強(qiáng),麥芽汁的顏色會(huì)變暗,還原能力會(huì)降低,酒花油的蒸發(fā)損失將會(huì)增加,啤酒花的味道會(huì)不足,形成絮狀熱量凝結(jié)將被摧毀。
如果煮沸強(qiáng)度是不夠的,蛋白質(zhì)凝固和降水是不完整的,花朵的利用率很低,水蒸發(fā)很慢,占領(lǐng)沸騰的鍋的時(shí)間很長(zhǎng),二甲基硫(DMS)前體的分解是不完整或DMS不能有效揮發(fā)性和刪除,它儲(chǔ)存在麥汁中,會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的洋蔥味。

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