信息摘要:
釀啤酒越來越受到大家的喜愛,啤酒設備的工藝也在日益提高。為了釀造出更符合人們口味的多樣化精釀啤酒,啤酒設備的研發工程師也在不斷的學習與創新。無醇啤酒也在國內外迅速發展起來,無醇啤酒是用與普通啤酒相同的原料釀制而成,但無醇啤酒的原汁濃度一般很低,大多在5 ~ 10°p之間,是通過一些特殊方法釀制的新型啤酒。它的基本味道與普通啤酒相似,但它有一定的特點。無酒精啤酒的生產方法有很多,按照生產工藝的分類大致可以分為兩類。
釀啤酒越來越受到大家的喜愛,啤酒設備的工藝也在日益提高。為了釀造出更符合人們口味的多樣化精釀啤酒,啤酒設備的研發工程師也在不斷的學習與創新。無醇啤酒也在國內外迅速發展起來,無醇啤酒是用與普通啤酒相同的原料釀制而成,但無醇啤酒的原汁濃度一般很低,大多在5 ~ 10°p之間,是通過一些特殊方法釀制的新型啤酒。它的基本味道與普通啤酒相似,但它有一定的特點。無酒精啤酒的生產方法有很多,按照生產工藝的分類大致可以分為兩類。
一是將啤酒發酵過程中的酒精生產控制在要求的標準范圍內,如淫穢酵母法、巴氏殺菌專利法、高溫糖化法等。目前,該誘變酵母可用于生產無酒精啤酒,在發酵過程中可降低酒精(轉化為酯或有機酸等)或很難產生酒精。它可以使麥芽汁正常發酵,沒有不良風味和有害成分。發酵后的成熟啤酒酒精含量小于0.4%。
另一種是通過真空蒸餾、透析、反滲透、低溫接觸、稀釋、有限發酵等多種方法將正常發酵啤酒中的酒精脫除,以滿足標準的要求。
