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影響精釀啤酒的酒液澄清的因素有哪些?

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-07-19
信息摘要:
(4)如果儲酒罐的直徑過大,酒體內部溫度不易迅速下降,會影響沉淀、凝結、沉淀懸浮物;對于高液柱的儲酒罐,沉淀物不易快速沉降到罐底,澄清速度較低液柱慢。因此,葡萄酒儲罐的容量越小,有利于葡萄酒的澄清。在容量太大的儲罐中,用室溫冷卻的方法來降低葡萄酒的溫度是不合理的。酒應使用冷卻帶進行冷卻,應使用熱交換器進行體外循環冷卻,或冷卻后將酒倒入另一個儲槽。

隨著人們對精釀啤酒的喜愛日益提高,啤酒設備的銷量也是與日俱增。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒,不僅需要質量好的啤酒設備,而且要在釀酒過程中嚴格遵守操作規程。影響精釀啤酒的酒液澄清的因素有哪些?
     (1)酵母懸浮物的性質和沉降速度主要取決于酵母的黏結性。黏結性強的酵母沉降速度快,有利于白酒的澄清。起初,蛋白質和啤酒花樹脂的沉淀非常小。這些顆粒相互接觸、吸收、團聚,形成較大的顆粒并逐漸沉淀。冷濁度和永久濁度不容易在短時間內沉淀,但這些物質在早期沉淀,在過濾過程中被去除,這對成品啤酒的保存期非常有利。
(2)高溫(3℃以上)比低溫(0℃以下)澄清速度快。因為在較高的溫度下,冷濁沉淀物較少,但這款酒的保質期也較短。儲存溫度越低,冷時析出的物質越多。雖然澄清度不如高溫時好,但在過濾時可以去除懸浮濁度,這對成品啤酒的保存期非常有利。因此,過濾前應使用過冷器將啤酒溫度降至- 1.5℃,盡可能將冷濁物分離出來,以提高啤酒的非生物穩定性。
(3)白酒pH值為4.2 ~ 4.4時,有利于白酒的沉淀和澄清。發酵程度較低的啤酒pH值一般在4.0 ~ 4.5之間,澄清速度較快;上發酵啤酒的pH值較低,最高可達4.0,澄清速度較慢。
(4)如果儲酒罐的直徑過大,酒體內部溫度不易迅速下降,會影響沉淀、凝結、沉淀懸浮物;對于高液柱的儲酒罐,沉淀物不易快速沉降到罐底,澄清速度較低液柱慢。因此,葡萄酒儲罐的容量越小,有利于葡萄酒的澄清。在容量太大的儲罐中,用室溫冷卻的方法來降低葡萄酒的溫度是不合理的。酒應使用冷卻帶進行冷卻,應使用熱交換器進行體外循環冷卻,或冷卻后將酒倒入另一個儲槽。

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