①酵母添加量不超過1%,代數不超過8代。定期檢查酵母菌,使其保持良好的生理狀態。
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小型啤酒設備廠分享防止發酵罐出現酵母味的方法

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-06-28
信息摘要:
精釀啤酒在釀造過程中,及時規范操作啤酒設備,也會有出現酵母味的情況,這種不很舒適的口味直接影響啤酒的風味,那么該如何預防呢
①酵母添加量不超過1%,代數不超過8代。定期檢查酵母菌,使其保持良好的生理狀態。
 精釀啤酒在釀造過程中,及時規范操作啤酒設備,也會有出現酵母味的情況,這種不很舒適的口味直接影響啤酒的風味,那么該如何預防呢
  ①酵母添加量不超過1%,代數不超過8代。定期檢查酵母菌,使其保持良好的生理狀態。

②在雙乙酰還原和葡萄酒貯藏期結束時,上層的溫度,中下游部分錐形罐應控制順利,這樣的溫度較低的部分,特別是錐底部,略低于中產階級和上層的部分,從而促進酵母的凝固沉淀和澄清,避免酵母自溶。

③錐形罐發酵后應及時排出酵母菌,防止酵母菌過多積累產生自溶。

④注意檢測白酒中癸酸鹽的含量。當酵母發生自溶時,癸酸鹽的含量顯著增加,是酵母風味的一個指標。對其含量的分析可用于判斷葡萄酒是否具有酵母風味。

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