輔料主要指未發芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經濟方面的考慮,以降低成本。" />

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精釀啤酒釀造輔料的注意問題

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2021-06-08
信息摘要:
精釀啤酒純正的口感不僅僅是麥芽、水、酒花和酵母這四種原料的作用,也不僅僅是單靠品質好的啤酒設備,與輔料的添加也是密不可分的。
輔料主要指未發芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經濟方面的考慮,以降低成本。

精釀啤酒純正的口感不僅僅是麥芽、水、酒花和酵母這四種原料的作用,也不僅僅是單靠品質好的啤酒設備,與輔料的添加也是密不可分的。
輔料主要指未發芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的,主要是出于經濟方面的考慮,以降低成本。
使用輔料應注意的問題
(1)添加輔料應有利于降低啤酒生產成本。
(2)添加輔料的品種和數量,應根據麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型確定,如麥
芽酶活力不足,應適當補充合適的酶制劑;麥芽可同化氮含量低,應補加中性蛋白質酶。
(3)添加輔料,不應造成麥汁或啤酒過濾困難。
(4)添加輔料,有益于提高啤酒質量,不應給啤酒帶來異味或影響啤酒的泡沫和色澤。

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